El Vidiago Cabra Mini es un queso de cabra semitierno que nace en Vidiago, un pequeño pueblo del concejo de Llanes, en el oriente de Asturias. Se elabora con leche pasteurizada de cabra y tiene una maduración breve, lo que le da una textura semitierna y unos aromas lácticos muy marcados.
En la cata destacamos dos cosas: un sabor inicial intenso pero enseguida se vuelve redondo, con un retrogusto ligero. No es un queso que atosigue. Por eso entra muy bien en tablas variadas donde conviven varios quesos, sin imponerse. Lo elegimos precisamente por ese equilibrio: tiene presencia pero no domina.
Probamos cinco semicurados de cabra y este se quedó porque encajaba en el perfil "fácil pero con personalidad". Su puntuación de 86 sobre 100 (noviembre de 2021) refleja esa combinación de carácter y accesibilidad.
Funciona para quienes quieren un queso de cabra que no sea demasiado curado, ni demasiado seco, ni demasiado ácido. Es un queso joven, de esos que se dejan comer sin necesidad de acompañamiento, aunque gana con un poco de membrillo o nueces.
También es buena opción si estás montando una tabla de quesos y necesitas un cabra que no pele con los otros. No entra en la selección si buscas un cabra curado para rallar sobre pasta o uno muy intenso estilo viejo. Para eso hay otras referencias.
En una cata con aficionados, este queso suele gustar a quienes se inician en los quesos de cabra o a quienes prefieren sabores menos rotundos. Los expertos en cabras potentes quizá lo encuentren demasiado ligero.
Cuando compras en una tienda como 250 Gramos de Queso, el valor no está solo en el producto. Está en que alguien ha ido a la quesería, ha probado las partidas, ha decidido que esta versión merece estar en la web. En el caso del Vidiago Cabra Mini, la selección la hace quien conoce al productor de Vidiago y sabe que la leche viene de cabras de la zona, pastoreadas en los prados de Llanes.
Eso significa que si llamas o escribes, la persona que te asesora puede contarte cómo es el clima de la comarca, cómo afecta a la leche o incluso cuándo sale la próxima elaboración. El detalle que decanta la balanza es poder preguntar: "¿Esta partida está más madura que la anterior?" y obtener una respuesta real, no un guion.
En un supermercado nadie te dice que el queso de cabra que estás comprando puede variar según la temporada. Aquí sí, porque es un distribuidor especializado que trabaja online para que puedas encontrar queso de calidad online, con toda la información que necesita un comprador exigente.
Si buscas un queso de cabra más cremoso para untar en pan o para acompañar con mermeladas espesas, este Vidiago Cabra Mini se queda un punto seco. Su textura semitierna, aunque agradable, no es la de un queso de untar.
Para estos dos casos, el Vidiago Cabra Mini no es la mejor elección. La honestidad al recomendarlo es parte del oficio.
Dentro del catálogo de 250 Gramos de Queso hay otras opciones que pueden encajar mejor según el uso. Aquí van dos:
Cada uno tiene su momento. El Vidiago Cabra Mini ocupa el espacio del semicuerno equilibrado: ni demasiado blando ni demasiado duro.
Vidiago Cabra Mini — 21.00€
Se elabora en Vidiago, una parroquia del concejo de Llanes, en Asturias (España). Es un pueblo pequeño, con queserías familiares que usan leche de cabras de la zona.
No es blando, sino que tiene una textura firme pero flexible, ni dura ni cremosa. Se corta bien en lonchas y no se deshace. Es el punto justo entre un queso fresco y uno curado.
Un vino blanco seco o un rosado joven funcionan bien. También un cava brut. Evita tintos muy tánicos porque el queso se vuelve amargo. El maridaje clásico asturiano es sidra natural.
Envuélvelo en papel de horno o en film con pequeños agujeros, dentro del frigorífico en la zona menos fría (cajón de verduras). Sácalo media hora antes de comer para que recupere aromas.
Al estar hecho con leche pasteurizada, la producción es más estable que la de quesos de leche cruda. Aun así, la alimentación de las cabras varía con las estaciones, lo que puede dar matices diferentes en primavera y otoño. Es una variabilidad natural que aprecian los aficionados.
No recomendamos congelar quesos semitiernos porque la textura se resiente (se vuelve granulosa al descongelar). Si te sobra, mejor consumirlo en pocos días.
Sí, su sabor es suave y no tiene picor. Al ser pasteurizado no hay riesgo de bacterias. Los niños suelen aceptarlo bien en bocadillos o con fruta.
El Vidiago es semitierno, más firme y con un sabor inicial intenso que luego se suaviza. El Caxigón es más cremoso, casi para untar, y su sabor es más láctico y menos complejo. El Vidiago tiene más personalidad, el Caxigón es más accesible.
Para una tabla variada donde convivan un queso de vaca curado, uno de oveja azul y un cabra suave. El Vidiago ocupa el lugar del cabra sin competir. Si tu tabla es solo de cabras, combínalo con uno más curado (Varé) y otro más cremoso (Caxigón).