El San Simón Da Costa es un queso de vaca con leche pasteurizada, originario de Lugo. Se cura durante 45 días y luego se ahuma con virutas de abedul. Ese proceso le da un color marfil ahumado y una textura firme pero elástica.
En la cocina se comporta como un queso de fusión: se derrite de manera uniforme, sin soltar grasa ni separarse. Por eso funciona bien sobre pescados al horno, en croquetas, o simplemente troceado en una ensalada con nueces y manzana. El maridaje clásico es con un vino blanco gallego o una cerveza rubia.
El dato que marca la diferencia: el ahumado no es intenso ni invade el plato. Permite que el sabor láctico del queso siga presente. Es un queso que se deja querer tanto en crudo como fundido.
Funciona para quien busca un queso con personalidad ahumada pero sin estridencias. Para quien cocina a menudo y quiere un aliado que aporte profundidad sin enmascarar los ingredientes principales.
No funciona para quien prefiere quesos sin ahumar, de sabor puramente láctico. Tampoco para quien espera un queso de pasta blanda tipo brie: aquí la textura es firme y se desmiga ligeramente en frío.
Si necesitas un queso para tabla de quesos suave y cremoso, el San Simón no es la primera opción. Su lugar está en la cocina o en una tabla acompañado de frutos secos y miel.
En 250 Gramos de Queso probamos cinco ahumados gallegos antes de quedarnos con este. Descartamos tres porque el humo tapaba el sabor a leche. Otro porque al fundirse quedaba gomoso.
El San Simón de esta partida concreta nos llegó con una maduración justa: ni demasiado seco ni demasiado blando. El detalle que decanta la balanza es la mantecosidad después del fundido: se integra, no se separa.
Lo que no puedes esperar de un distribuidor generalista es ese filtro. Aquí sabemos qué lote funciona para cocinar y cuál para tabla. Si compras online en 250 Gramos de Queso, recibes el mismo queso que hemos catado y validado.
Si buscas un queso gallego de vaca sin ahumar, más suave y cremoso para una tabla de quesos, la Tetilla «Leche Cruda» (pieza entera) de Campo Capela te dará justo ese perfil láctico puro. El San Simón, por su ahumado, compite en otro registro.
Si tu presupuesto es ajustado y prefieres un queso tierno para untar o ensaladas diarias, el Queso Tierno (11 €) cumple sin el coste del San Simón. No tiene ahumado, pero es más ligero y versátil para consumo inmediato.
Para estos dos casos, la tienda ofrece alternativas concretas. En otros supuestos, como necesitar un queso de oveja curado y potente, la Lavega Oveja Viejo Pieza Entera (78 €) es la opción, aunque no compite directamente en precio.
Además del San Simón, en el catálogo de 250 Gramos de Queso hay otras opciones que conviene conocer:
La decisión depende de para qué lo necesites. El San Simón gana en platos calientes y ahumados equilibrados.
San Simón Da Costa — 28.00€
Envuélvelo en papel de horno o papel vegetal, luego en film transparente. Guárdalo en la parte menos fría del frigorífico (nunca cerca del congelador). Consumir en un plazo de 10 días para mantener el aroma ahumado.
Sí, pero pierde parte de la textura. Si lo congelas, úsalo después para cocinar (gratinados, salsas) porque al fundirse se recupera. No lo recomendaríamos para consumir en crudo tras la congelación.
Un vino blanco gallego (Albariño o Godello) equilibra el ahumado. También una cerveza rubia de baja graduación o una lager tostada. Evita tintos con mucha madera porque compiten con el humo.
Durante el curado de 45 días la lactosa se reduce significativamente, pero no desaparece. Cada persona tolera de forma distinta. Si eres muy sensible, prueba una porción pequeña antes. No hay datos específicos de lactosa en este queso.
Sí, pero en pequeña cantidad y acompañado de frutos secos, membrillo o miel. Su potencia ahumada puede dominar quesos más suaves. Mejor colocarlo al final de la tabla para que no opaque a los demás.
No. La Tetilla es un queso de vaca sin ahumar, con forma de pera y textura muy cremosa. El San Simón tiene una forma alargada, está ahumado y es más firme. Se usan de forma distinta en cocina.
La pieza entera pesa alrededor de 1 kg. En 250 Gramos de Queso venden la pieza completa. Si necesitas menos cantidad, puedes consultar en la tienda si hacen cortes; a veces ofrecen formatos más pequeños, pero no está garantizado.
Resiste bien el horno hasta 180 °C sin quemarse, gracias a su baja humedad. Si lo gratinas, combínalo con un poco de bechamel o nata para evitar que se seque. En hamburguesas, añádelo al final de la cocción.