Imagina querer un queso que no te domine el paladar, que tenga cuerpo pero sin estridencias. El Ovín de Vaca Ecológico Cremoso es exactamente eso: un queso de leche de vaca pasteurizada, de textura untuosa y sabor a mantequilla fresca. Se elabora en Nava, Asturias, en una quesería que lleva más de 10 años trabajando solo ecológico, y fue la primera de la región en obtener el registro del COPAE (Consejo de la Producción Ecológica).
Lo elegimos porque en una ronda de cata con cinco quesos de perfil suave, este se quedó: su cremosidad no es líquida, sino firme y mantecosa. No hay notas amargas ni picantes. Funciona bien como queso de mesa, para untar en pan o acompañar fruta fresca. Y al ser ecológico certificado, sabes que los pastos de las vacas no llevan pesticidas ni abonos sintéticos.
Este queso es para ti si te gustan los lácteos suaves, si buscas un queso que los niños acepten sin protestar, o si quieres una opción ecológica para el día a día sin complicarte. También es una buena puerta de entrada para quien quiere explorar quesos asturianos pero aún no está preparado para los sabores potentes de un Cabrales o un Gamoneú.
No funciona, en cambio, para quienes esperan un queso con personalidad fuerte, con gracias o maduraciones largas. Si eres de los que buscan un sabor intenso y textura firme, el Ovín de Vaca te sabrá a poco. Tampoco es el más adecuado si necesitas un queso para fundir: al ser cremoso pero no muy graso, no funde de forma homogénea en una pizza o un gratinado.
Cuando una tienda como 250 Gramos de Queso selecciona un queso, no se queda en la etiqueta ecológica. Lo que marca la diferencia es haber probado lotes enteros, comparar maduraciones y descartar los que no cumplen. En este caso, probamos cinco cremosos ecológicos de Asturias: dos se quedaban demasiado secos, uno tenía un punto ácido que desentonaba, y otro había perdido cremosidad en el transporte. El Ovín de Vaca fue el único que llegó con la textura exacta: suave, compacta, sin exudar suero.
Además, al ser un distribuidor especializado que trabaja directamente con la quesería, podemos asegurar que la leche procede de ganadería ecológica asturiana de pastoreo. No es un sello colgado sin más: el COPAE inspecciona cada año. Y si tienes dudas sobre el punto de maduración o cómo conservarlo, quien te responde sabe exactamente de qué lote habla. No es un call center.
Un queso no puede ser todo para todos, y aquí va una verdad incómoda: si lo que buscas es un sabor marcado para tablas gourmet o para maridar con vinos potentes, el Ovín de Vaca se queda corto. Su perfil es demasiado dócil.
Dentro del catálogo de 250 Gramos de Queso puedes encontrar otras opciones que cubren casos distintos:
Ovín de Vaca Ecológico Cremoso — 16.00€
Al ser un queso fresco de leche pasteurizada, contiene lactosa. No es apto para intolerantes severos. Para perfiles con sensibilidad leve, a veces se tolera mejor que otros quesos por su bajo contenido en grasa, pero cada caso es distinto. Recomendamos probar en pequeña cantidad.
En la nevera, bien envuelto en papel vegetal o film, aguanta unos 7-10 días sin perder textura. Lo ideal es consumirlo en los primeros 5 días para notar toda la cremosidad.
No recomendamos congelarlo. Al descongelar pierde estructura y se vuelve granuloso, sobre todo un queso cremoso como este. Mejor comprar solo lo que vayas a consumir en una semana.
Sí, la quesería está registrada en el COPAE (Consejo de la Producción Ecológica de Asturias) desde hace más de 10 años. La leche proviene de ganadería ecológica certificada, sin pesticidas ni fertilizantes artificiales. El sello aparece en el envase.
Un vino blanco joven y afrutado (como un Albariño o un Godello) o un sidra natural asturiana. También combina bien con una cerveza rubia suave. Evita tintos con mucho tanino porque el queso desaparece.
No, es un queso de leche de vaca pasteurizada con contenido graso moderado. En la etiqueta no viene el porcentaje exacto, pero por textura y sabor se nota que no es un queso doble o triple crema. Puede encajar en dietas equilibradas sin problema.
No. El Ovín Cremoso es más joven, con una maduración corta (unas semanas). El Afinado tiene más tiempo, textura más firme y sabor más intenso. Si te gusta este pero quieres más carácter, ese es el paso lógico.
La leche procede de ganaderías ecológicas de la comarca de Nava, en Asturias, España. La quesería está ubicada en el mismo municipio, con trazabilidad controlada por el COPAE.