Si buscas un queso de cabra con carácter pero sin la agresividad de un curado largo, y has probado opciones que o bien se quedan en un fresco sin chispa o resultan demasiado intensas, este queso asturiano es el punto medio que funciona. El Ovín de Cabra Mini es un queso artesano elaborado en Asturias con leche de cabra (y en su versión de mezcla, con leche de oveja).
Su corteza es del mismo color que la pasta, con una textura estriada que delata su origen artesanal. En la cata de noviembre de 2021 obtuvo 87 puntos, destacando por su toque caprino bien integrado. No es un queso de pasta blanda ni un curado seco. Está en un punto intermedio: semicurado, con una pasta que va del blanco al crema según la mezcla.
El proceso de elaboración comienza con la recogida de la leche, que se enfría en tanque, se pasteuriza y se añade fermento y cuajo industrial. Tras tres cuartos de hora se corta la cuajada. Es una producción limitada, típica de queserías asturianas de pequeño volumen.
La selección de la tienda se decantó por este ejemplar porque ofrecía lo que muchos buscan y pocos encuentran: un queso artesano que se disfruta sin esfuerzo. Se probaron cinco y este se quedó por su equilibrio: ni demasiado suave ni excesivamente potente, con una textura que invita a seguir comiendo.
Funciona para el aficionado a los quesos de cabra que ya conoce los frescos y quiere dar un paso adelante. También para quien prepara una tabla variada y necesita un queso que aguante bien a temperatura ambiente y no se deshaga. Es una opción segura para regalar a un amante del queso artesano asturiano.
No funciona si buscas un queso de cabra muy suave y tierno para untar (ahí entra el Caxigón Cabra o el Asunción Cabra). Tampoco si quieres un queso curado intenso para rallar o degustar con vino tinto potente (el Varé de Cabra Mini es más apropiado).
En 250 Gramos de Queso no se limita a listar productos. Detrás de cada queso hay una selección basada en cata directa y conocimiento del productor. Este Ovín de Cabra Mini llega con una puntuación de 87 puntos obtenida en una cata profesional, lo que asegura que ha superado un filtro de calidad.
Además, el asesor