Tienes invitados. Sacas un queso con un color verde intenso y la gente se queda mirando. Eso es exactamente lo que hace este Gouda con Pesto Verde. Está elaborado en Holanda con leche pasteurizada de vaca, y lleva una mezcla de ajo fresco y albahaca que le da ese tono y un aroma muy reconocible.
No es un queso que busque ser el centro de una cata seria. Es más bien ese comodín que despierta curiosidad y funciona bien en tablas variadas, en una hamburguesa o incluso en una tosta con tomate. La tienda 250 Gramos de Queso lo puntuó con 80 puntos en diciembre de 2021, y lo describe como "divertido". Y lo es: el sabor a albahaca y piñones está ahí, pero no aplasta al queso.
Se vende en piezas de aproximadamente 200 g (el formato estándar de la tienda para los Gouda de este tipo). El precio, 7,90 €, lo sitúa en un rango muy asequible para un queso de importación con un perfil tan particular. En 250 Gramos de Queso, distribuidor especializado online en España, es una de esas opciones que recomiendan cuando pides algo "que no sea lo de siempre".
Funciona para el comprador que quiere sorprender sin arriesgar. Gente que pone una tabla de quesos y busca un punto de color y conversación. También para el que cocina hamburguesas en casa y quiere un queso que se funda bien y aporte un toque de pesto sin tener que preparar la salsa aparte.
No funciona para el purista del queso que busca un Gouda añejo con cristales de maduración. Tampoco para quien quiere un queso para rallar sobre pasta: este es demasiado blando y el sabor a albahaca se pierde al calentarlo mucho. Y si el ajo no es lo tuyo, mejor pasar de largo.
En 250 Gramos de Queso hicieron la prueba. Probaron cinco versiones de Gouda con hierbas antes de quedarse con este. El problema de muchos quesos saborizados es que el añadido tapa al queso, o que la textura se vuelve gomosa. Este mantiene la cremosidad de un Gouda joven y la hierba se integra, no parece una pegatina de sabor.
El detalle que decanta la balanza: la albahaca es fresca, no seca. Eso se nota en el aroma y en que no deja un regusto herbal molesto. Lo que descartaron fueron versiones con colorantes artificiales y sabor a pastilla. Este es honesto: verde por la albahaca, no por E‑141.
Además, en una tienda online especializada como esta, puedes preguntar directamente al equipo sobre el punto de maduración o si aguanta bien unos días en nevera. No es un call center: quien responde es quien selecciona los quesos.
Si necesitas un queso para rallar sobre un plato caliente —por ejemplo, una pasta al horno—, el Gouda con Pesto Verde no es tu mejor elección. Al fundirse, el ajo y la albahaca se desvanecen y el queso se vuelve elástico pero sin gracia. Además, el color verde se torna apagado.
En la misma tienda hay otras opciones de Gouda que cubren perfiles distintos. Aquí van dos que complementan al Pesto Verde:
Si lo que quieres es un queso firme para rallar o acompañar frutos secos sin hierbas añadidas, el Gouda Viejo (9,90 €) gana por goleada. Cada uno tiene su momento.
Gouda con Pesto Verde — 7.90€
Se puede comer solo, en lonchas finas sobre pan, o fundido en hamburguesas. También va bien en una tabla de quesos donde conviva con curados y azules. El sabor a albahaca y ajo lo hace muy versátil para tostas con tomate o como parte de un sándwich vegetal.
Al llevar ajo y albahaca, un vino blanco joven y afrutado (un Godello o un Verdejo) equilibra bien. También un rosado no muy dulce. Con tinto, mejor un tinto ligero como un Mencía; los taninos fuertes chocan con el ajo.
El ajo está presente pero no es picante. A muchos niños les gusta por el color y el sabor suave a hierbas. Si el niño es muy pequeño y no está acostumbrado al ajo, mejor probar antes una pequeña cantidad.
Sí se funde, pero no es un queso para hacer una salsa líquida. Al calentarlo se vuelve elástico, como un Gouda joven. Funciona muy bien en hamburguesas o en un panini. Para una salsa, necesitarías añadir nata o leche y espesar; el sabor a pesto se suaviza mucho.
Envuéltelo en papel de queso o en un paño ligeramente húmedo. Así aguanta una semana sin perder textura. Pasados 10 días puede secarse un poco y el sabor a ajo se intensifica. Mejor consumirlo en los primeros 5-7 días tras abrir.
Está elaborado en Holanda con leche de vaca pasteurizada. No es un Gouda tradicional al uso, porque lleva los añadidos de pesto, pero la base es la misma que la de cualquier Gouda joven. No tiene denominación de origen protegida, es una creación de una quesería holandesa.
El queso en sí no contiene gluten. Pero los ingredientes del pesto (albahaca, ajo, piñones, aceite) son naturalmente sin gluten. No obstante, si tienes celiaquía severa, conviene consultar al fabricante por posibles trazas. En la tienda 250 Gramos de Queso pueden consultar el lote.
Para serlo, el cuajo debe ser vegetal o microbiano. El fabricante no especifica el tipo de cuajo en la ficha, pero en los Gouda jóvenes suele usarse cuajo animal. Si eres vegetariano estricto, pregunta antes al equipo de la tienda. Ellos tienen acceso a la ficha técnica del lote.
No recomendado. Al descongelar, la textura se vuelve granulosa y el agua separa los componentes. El sabor a albahaca se degrada. Mejor comprar la pieza justa y consumirla en fresco.
El Pesto Rojo lleva tomate seco y pimiento, por lo que su sabor es más a tomate y menos herbáceo. El verde es más aromático, con albahaca y ajo. El rojo aguanta mejor en salsas calientes; el verde es más para frío o fundido ligero.