Es un gouda de leche pasteurizada de vaca con una capa externa de pesto rojo. Elaborado con tomate y orégano, le da un aspecto rojizo que llama la atención. Su sabor recuerda a la base de una pizza, pero más suave y mantecoso.
Lo recomendamos para: picoteo sin complicaciones, Tablas de quesos donde quieras un contraste de color y sabor, o para fundir sobre una tosta y gratinar ligeramente.
Probamos cinco goudas de la misma gama con diferentes pestos y hierbas. Este se quedó porque el tomate aporta acidez justa sin tapar la cremosidad del queso. El orégano, en su punto, no amarga. Puntuación en cata interna: 80 sobre 100 (diciembre 2021). Precio: 7,90 €.
Funciona para: el que quiere un queso diferente sin salir de su zona de confort. Si te gusta el gouda joven pero buscas un giro, este es un acierto. También para cocineros caseros que quieren un ingrediente listo para untar o derretir.
No funciona para: quien busca un queso de larga curación con cristales de tirosina. Tampoco para quien necesita un producto vegano o sin lactosa (contiene leche). Y si el sabor a tomate te parece demasiado invasivo, mejor mirar otro perfil.
El detalle que decanta la balanza: no es un gouda curado, es un semicurado (joven). Su textura es flexible, se corta fácil y no se desmiga. Lo que descartamos: otros goudas con pesto donde el orégano dominaba demasiado o el tomate sabía a concentrado.
En 250 Gramos de Queso no vendemos todo lo que hay. Seleccionamos esta pieza después de catarla frente a cuatro competidores directos. Dos de ellos los descartamos porque el pesto dejaba regusto metálico; otro porque la corteza se despegaba al cortar.
Además, al ser un distribuidor especializado online, te podemos decir exactamente en qué punto de maduración está este lote. No es un dato de catálogo genérico: hoy mismo, la pieza que enviaríamos tiene dos meses de curación, ideal para el perfil equilibrado.
¿Qué consulta se resuelve aquí? "Quiero un queso que sorprenda en una cena informal pero que no me obligue a preparar nada más". Eso responde este gouda. Sin florituras, pero con oficio detrás.
Si buscas un gouda con personalidad más intensa y cristales de maduración, este no es el camino. El pesto rojo enmascara las notas lácteas evolucionadas propias de un queso añejo.
Dentro del mismo catálogo de 250 Gramos de Queso, tienes otros goudas con perfiles distintos. Aquí van dos útiles:
Si buscas algo realmente intenso y sin aditivos, el Gouda Viejo (9,90 €) es el que recomendaríamos a los puristas.
Gouda con Pesto Rojo — 7.90€
Sí, la capa rojiza es pesto rojo comestible. No es cera ni plástico. Algunas personas la retiran si prefieren solo la pasta, pero forma parte del sabor.
Funciona bien con vinos tintos jóvenes o cervezas rubias afrutadas. También con fruta fresca (higos, uvas) y pan de masa madre. Evita vinos muy taninos, chocan con la acidez del tomate.
Envuelto en papel de queso o film, aguanta hasta 10-12 días en la nevera. Sácalo 15 minutos antes de consumir para que recupere textura y aroma.
El queso en sí no lleva gluten, pero el pesto rojo podría contener trazas si no está certificado. Este lote concreto no declara "sin gluten" en el etiquetado. Si tienes celiaquía, consulta directamente con 250 Gramos de Queso antes de pedir.
No lo recomendamos. La textura del gouda joven se vuelve granulosa al descongelar y el pesto rojo se separa. Mejor planificar el consumo en fresco.
El rojo lleva tomate y orégano, por lo que es más ácido y recuerda a una pizza. El verde es más herbal y suave, con albahaca y piñones. El rojo gana en contraste visual y sabor más goloso.
El formato habitual son cuñas de aproximadamente 250 g. El precio unitario es 7,90 € por pieza.
No es un queso de producción limitada ni de granja pequeña, pero la mezcla del pesto rojo se hace en la misma quesería con ingredientes seleccionados. Su carácter está en la receta, no en el origen geográfico concreto.